【华纳娱乐通讯美食展示】提到上海，大家的第一印象肯定是“一座国际化大都市”，没错，上海是我国的国际经济中心，同时也是金融、贸易、航运、科技创新中心。不仅如此，上海更是一座美食天堂。上海作为本帮菜的发源地，在我国饮食文化中也是独树一帜。

上海菜，又被称为本帮菜，是江南地区传统饮食文化中的一个重要流派。本帮一词意为本地，代表了上海这一地区独特的饮食风格。上海菜以其浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美的特点而闻名。常用的烹调方法主要包括红烧、煨和加入适量的糖。

随着时间的推移，为了迎合上海人对清淡爽口口味的喜好，本帮菜的菜肴逐渐从重油赤酱向淡雅爽口的方向发展。然而，本帮菜在烹调方法上仍然善于运用糖，为菜肴增添了独特的江南风味。

上海本地菜与外地菜的长期共存和相互影响，逐渐形成了以上海和苏锡风味为主体，同时兼具各地风味的上海风味菜体系。这一独特的菜系融合了多种地方烹饪的精华，展现出丰富多样的口味和烹调技巧。

首先是对于选料的极致追求。它注重选择新鲜的四季时令蔬菜，并以江浙两省的优质鱼类为主要食材。无论何时，都能够提供新鲜活鱼供客人选择，现场进行活杀和烹制。

其次，上海菜的菜肴种类繁多，随着四季的更迭，呈现出不同的特色。每个季节都有独特的菜肴，让人们享受到季节的美味。

第三，上海菜注重烹调方法的不断改进。原本以烧、蒸、煨、窝、炒为主要烹调方式的上海菜，逐渐转变为以烧、生煸、滑炒、蒸为主。其中，生煸和滑炒技法成为上海菜的特色，尤其擅长烹制四季河鲜，保持其鲜嫩的口感。

第四，上海菜的口味也有了显著的变化。过去，上海菜以浓汤、浓汁和厚重的味道为主，而现在逐渐转向卤汁适中的口味。它既追求清淡素雅的味道，也有浓油赤酱的鲜明口感。色彩搭配和口感的鲜咸适口成为上海菜的追求目标。尤其是夏秋季节的糟味菜肴，散发着浓郁的香气，极具特色。

虾子大乌参是一道经典的传统沪菜名菜。它的制作过程需要一些独特的步骤和精心的调味，以保持海参的鲜嫩口感和美味。

首先，将经过火燎和水发处理的乌参放入油中氽炸，这样可以使其更加鲜嫩。接下来，加入黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅，进行烧炖，让海参充分吸收调味汁的香味。为了让乌参更好地入味，还需要用筷子在海参上扎上几个小洞，使调味汁能够渗透到海参的内部。当乌参烧制至火候足够时，将其盛放到大盘中，并继续热锅烧煮卤汁，然后淋入葱油，最后加入水淀粉勾芡，使汁液浓稠。

这道菜以其独特的风味和口感吸引着人们的味蕾。乌参的鲜嫩搭配虾子的鲜香，加上浓郁的卤汁和香气四溢的葱油，使得这道菜肴令人垂涎欲滴。

这道菜以青鱼下巴和青鱼甩水为主要食材，独具特色。青鱼下巴白皙鲜嫩，给人眼前一亮的感觉，而鱼唇则具有糯滑肥美的口感。尾鳍和上翅筋含有丰富的胶质，为菜肴增添了口感的层次感。整道菜肴味道鲜美，口感适中，令人回味无穷。

这道菜将青鱼下巴和青鱼甩水的精华完美结合，通过独特的烹饪技巧和调味处理，呈现出一道美味可口的佳肴。青鱼下巴的洁白鲜嫩，带着淡淡的海洋气息，吃起来口感饱满，肉质细腻。而鱼唇则是这道菜的亮点，它具有糯滑的质地和丰富的脂肪，咬上一口时肥美的口感沁人心脾。

油爆虾是上海菜系的一道特色名菜，选用中小型虾经过油炸制成。经过油爆的虾外表油亮、色泽红艳、口感松脆，品尝起来外酥内嫩。它搭配着烧制而成的略带甜酸的汤汁，整体味道偏咸鲜美，展现出江南地区传统菜肴的风味。油爆虾是一道下酒佳品，能够与美酒相得益彰。

油爆虾的制作精细，选用中小型的新鲜虾仁，经过适度的油炸，让虾肉保持鲜嫩的口感，同时外表形成一层脆爽的外衣。这种独特的炸制方式赋予了油爆虾特有的口感和美观。

草头圈子是上海的一道特色名菜，深受上海人的喜爱。草头原名苜蓿，又被称为"金花菜"，它与厚实有嚼劲的圈子（猪大肠）搭配，经过炖煮和炒制而成。这道菜具有草头清香鲜嫩的特点，圈子则软烂入味。它不仅口感美味，而且荤素搭配，营养丰富。

草头圈子的制作过程经过精心炖煮和炒制，保持了草头的清香和鲜嫩口感，同时圈子经过烹饪后软烂入味，使得整道菜肴口感丰富。草头和圈子的组合不仅味道协调，而且互相补充，增添了菜肴的口感层次。

水晶虾仁是享有盛名的上海本帮菜之一，被誉为"上海第一菜"。虾仁作为主要食材，富含丰富的蛋白质，其鲜美的口感不需添加其他配料，简单清炒即可呈现出美味。

水晶虾仁的制作过程将虾仁呈现在一盘中，晶莹剔透，散发出诱人的香气。虾仁的质地鲜嫩滑爽，入口即化，给人一种口感上的享受。其外表晶莹剔透，仿佛水晶般闪耀，令人不禁垂涎欲滴。

作为上海本帮菜的代表之一，水晶虾仁以其独特的鲜美和口感成为了上海菜系中备受推崇的菜品。其简单的烹饪方式突出了虾仁的原汁原味，充分展现了上海菜偏爱清淡、追求原味的特点。

四喜烤麸是上海本帮菜中备受喜爱的经典之一，尤其在年夜饭桌上，它是不可或缺的一道佳肴。烤麸，又被北方人称为面筋，在上海则被称为烤麸。四喜烤麸以四种配菜黄花菜、香菇、木耳和花生米搭配上弹牙的烤麸，经过精心烹饪而成。

这道四喜烤麸采用浓油赤酱进行烧制，使其具备丰富的味道和鲜香的口感，同时还保持着菜品的多汁度。它的味道带有一丝甜味，又略带咸味，让人回味无穷。

腌笃鲜是源自徽州地区的美食，但在上海地方却有其独特的特色。腌笃鲜以春笋、腊肉、鲜肉、火腿、百叶结和莴笋等食材共同炖煮而成。

这道腌笃鲜的口感令人难以抗拒。它散发着浓郁的鲜味，咸肉的口感软糯可口，春笋则带来清香脆嫩的口感。汤汁浑浓，白色的汤汁中充满了鲜美的味道。这样的美味恐怕没有人能够抵挡。

上海熏鱼是上海特色的传统名菜，几乎是每次设宴必点的美食。然而，让人意外的是，上海熏鱼并非真正通过烟熏方式制作，而是通过炸制而成的。它之所以被称为"熏鱼"，只是因为外观与真正的熏鱼相似而得名。

制作上海熏鱼的方法是先将鱼块油炸至金黄酥脆，然后浸泡在卤汁中，以便入味。当品尝这道美食时，可以感受到鱼皮的脆爽和内部肉质的细腻。最后，蘸上咸香浓郁的酱汁，让人欲罢不能，无法停下来。

友友们觉得这些上海菜怎么样？是不是很有食欲呢。有幸去上海游玩，这些美食千万不能错过哦。