最近一段时间，很多杭州人都在忙着接待外地来杭的亲朋好友，除了抓狂地到处找包厢，可能还有个感觉：请客好贵。但对于部分中高端餐饮的老板们来说，他们都在努力调整自家的季节性新菜，低调下调，以吸引更多的客人。

南山路上有一家“神店”，开业25年来已经起码重装了五次，每次关门装修，大家都以为是要易主了还会悄悄感慨一番，结果开出来的还是同一家。在杭州的商务宴请餐饮还凤毛麟角的年代，前辈打发我去那边“好好叫学习一下什么是高级食材再回来写稿子”。前段时间走过路过总看着那里大门紧闭，又一次以为他们只剩下江湖传说了，然而他们又回来了。

钜丰源这次的重装历经一年半，不但里外都翻新了，店名加了后缀，甚至在某平台上，显示的也是“新店入驻”，可见店家是希望它能以一个全新面貌登场的。我在各个包厢门口张望了，风格迥异，色彩丰富，一看就是花了大工（jia）夫（qian）的。

菜式是非常传统的粤菜，给人留下最深印象的大概就是这道眼睛亮着灯的碳烤鸿运乳猪。选用的是原生态黑毛土乳猪，制作工艺相当复杂，需要去骨、清洗、打开，再用包括沙姜、桂皮、南姜等几十种天然香料腌制一整天。腌制过的乳猪还要经过风干，再用荔枝木炭烤一个小时。如此这番制作而成的乳猪，才会有枣红色的油润外皮，特别漂亮，也特别香脆。

意大利黑醋响螺捞鸡是“风生水起”的形式，也就是中心地带为响螺片围着鸡肉，外围是洋葱丝、大葱丝、黄瓜丝、彩椒丝等，像粤菜里的鱼生那样拌着吃，意大利黑醋是这几年非常热门的洋为中用的高级调料，以相对柔和的酸意提鲜。而响螺并不只是单纯为了食材上的高级感，更主要是螺片的嚼劲与鸡肉的柔嫩可以形成互补。

特色鲍鱼花胶焖鸡是个实实在在的硬菜，它再次让我回忆起前辈说“当个合格的美食记者就要啥都吃”，我就第一次抠抠缩缩在钜丰源里花钱吃鲍鱼的经历。鲍鱼花胶鸡就是这么多年来钜丰源的经典了，它不是高级食材的堆砌，而是互相交融的美味。

最后推荐他们家的富豪焗饭，富豪本豪的饭。大手笔的用到鸽脯、野生甲鱼裙边、澳洲带子、青虾仁等，再以青豆做点缀，上来的时候满满当当看不到米饭，要厨师现场再炒作一番，每人分得一小碗。我很有心计地又往碗里舀了几小勺鲍鱼花胶焖鸡的汤汁，自制了更上一层楼的鲍汁饭。

话说我前阵子不是呼朋唤友去了城市厨房吃海鲜嘛，马上又有朋友向我报料：城东有个海鲜姿造，部分食材比城市厨房还要便宜，更不要说跟某马比了。

一楼明档区，都是明码标价的，虽说海鲜价格可能每天都会有些波动，可我看到的这个帝王蟹，真的实惠了。我查了一下，某平台上显示他们家的人均不到300元，瞬间腰板挺了。

一人一小锅，跟人均1000元以上的相比，最大的不同是所有的食材都要自己动手，也没人帮你剥虾。这个好理解，毕竟如今人工费那么贵，但讲真，自己动手吃着也香啊。有些食材上桌的时候，会有小纸条写明需要涮多久，拿捏不准的也可以向服务员请教，洒洒水啦。

其实服务员也是有帮忙的，像这个鲍鱼太大只了，在汤里煮三五分钟后，她会来帮着切开，方便我们开吃。

海鲜价格公道，除了涮着吃，还有其他的做法，服务员说店里已经积累了不少回头客。海鲜就是这样，来的人越多、食材就越新鲜。

来海鲜姿造怎能不吃和牛，我们豪迈地点了好几种肉。我个人最喜欢的是牛小排，纹理漂亮，啃着有劲。

主食方面，我觉得海鲜馄饨没有煲仔饭好吃，没办法，天生干饭人。

集艺楼上春菜，餐桌上出现的那些，单独来说我们都太熟悉了，荠菜、春笋、香椿、河蚌等等，可放一起的时候，怎么吃怎么新鲜。

比如凉菜里的第一道，荠菜拌裙边。将甲鱼裙边切成小方块，呈半透明状，极具嚼劲，而不是平时吃到的那种软糯口感，现场没一个人猜出这是裙边。解惑后，才从裙边的大小来判断，取材的应该是一个蛮大只的甲鱼，而顶上铺着的荠菜末，竟给裙边这样霸道的物料上增添了几分清新感。